BaffoneのNews&独り言

フェンネル：イタリアン茴香(ういきょう)のポタージュ

今日は予定されていた「アースデイ」は雨で来週に延期。朝から発令されていた波浪警報も解除され..Baffoneは昼から営業してますが超ヒマ..このまま行くとヤバイな～～..
そんな中で知り合いから頂いたフローレンスフェンネル(和名はウイキョウ（茴香）仏名はフヌイユ（fenouil）の株

沢山頂いたのでポタージュスープにしてみた..不思議な味だ！今まで味わったことの無いほんのりアニスの薫りのするスープ..あまり手に入らないので是非お試しあれ！

新得農場の『さくら』『ささゆき』入荷

新得農場の『さくら』『ささゆき』入荷致しました。
さくら..限定7個(賞味期限4/16)、ささゆき..限定4個(賞味期限4/28)
只今予約受付中！
●『さくら』
南フランスは
ローヌ地方のサン＝マルスランというチーズに似た製法で
もともと山羊で作るシェーブルチーズの製法を
牛乳で作ったチーズ。
ほんのり桜の香りが付けられており独特の風味と味を持っている。
1whole...¥900/90g
★2003年　第2回山のチーズオリンピック・フランス日本人初銀メダル受賞
★2004年　第3回山のチーズオリンピック・スイス日本人初金メダル受賞
★2005年　第4回山のチーズオリンピック・イタリア国際チーズ貢献賞
★2006年　モンドセレクション金賞受賞
★2007年　モンドセレクション最高金賞受賞
★2007年　第5回山のチーズオリンピック・ドイツ金メダル受賞
★2009年　第6回山のチーズオリンピック・スイス特別金賞受賞
●『笹ゆき』
新得農場の熊笹風味のカマンベールチーズ
熊笹の葉と笹塩で熟成された
程よい個性のカマンベール！
1whole...¥1850/250g
「なかなか美味しいです！
私が食べた日本のカマンベールでは
一番美味しい！」by摩周

東京から有名シェフ来高！

今週水曜日にグッドテーブルズの山本謙治(H23年度高知県産業振興スーパーバイザー)さんの主催で『土佐あかうしと高知の食材を巡るツアー』という企画があり東京からフレンチとイタリアンの有名シェフ4名が来高しれ以北に行くと言うので高知県畜産振興課の公文さんからお誘いを受けてお手伝いに行って来ました。
来高のシェフは
イタリアンの老舗リストランテアクアパッツァの日高良実シェフ

フレンチの超有名老舗銀座レカンの高良康久シェフ

熟成肉の名手リストランテカルネヤの高山いさ己シェフ

リストランテ大澤の木村光男シェフ

シェフ一行はとさの里などで見学、仕入れをして土佐あかうしの牧場、競りの会場を視察

その後、本山町保険福祉センターの調理室で調理実演..この調理実演をお手伝いさせて頂きました。

シェフ達の作った料理












全部で15種類位試作実演されて味見をさせて頂きました。
赤牛の美味しさとシェフ達の技術を目の前で楽しまさせて頂き非常に勉強になりました。

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スタッフ募集！！

1/9に就職ガイドにスタッフ募集広告出したが問い合わせ全く無し..
困った..
どなたかバイトで結構ですがBaffoneでスタッフしませんか？

カノビアーノ高知へ行って来ました..

京都の有名シェフ植竹シェフの
カノビアーノ高知がオープンした。
鏡川沿の三翠園の西の臨水の西の
新しい3階だての建物..
21日の水曜日にランチをして来ました。

今、ランチは4種類のパスタランチのみ..
サラダ、パスタ、パン、ドルチェ、コーヒーor紅茶で¥1500
まずはサラダ..鯛のカルパッチョを載せたサラダ

パスタは家内が窪川米豚とキノコとゴボウのラグーソーススパゲティ

私はサーモンと九条ネギのスパゲティ

ドルチェはマチェドニアと白ワインのジュレ、バニラジェラート

窓からは鏡川が望めて落ち着ける..

全国的な評判としてはニンニクや調味料を使わない
薄味の店との評が多いが全く気にならない位だった..
選んだパスタが特にニンニクが無くても良いものだったからかもしれないが..
夜は¥10000のコースらしい..
この場所でその値段はチョットしんどいかもな～
植竹シェフは月に一度は来高されるそうだ今度一緒に飲みたいものだ..

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12/9(金)フラメンコ投げ銭Live

明日、金曜日21時頃から
Baffoneで濱田あかりチャンによる
フラメンコ投げ銭Liveします！
出演
バイレ:辻川輝(大阪)
パーカッション:橋田文章(高知)
カンテ:濱田あかり(高知)
ギター:濱田洋一(高知)
宜しくお願い致します！

明日はおびさんマルシェ

明日はおびさんロードで『おびさんマルシェ』っす！

12時～21時までBaffoneは出店します。
明日の特別メニューはFightingGogsのメンバーが作って今週の水曜日に掘ったサツマイモもをスープとキッシュで持って行きます。
Menuは
★サツマイモのポタージュスープ...¥300
★サツマイモのキッシュ...¥400
★春野の長崎さんの永田農法で作ったバジルのピッツァマルゲリータ...¥400
★アーリオオーリオペペロンチーノ...¥600
★はちきん地鶏のレバーパテ...¥300
★仔羊肉の煮込み...¥800
★Italyの新酒(赤)Novello3種類...各種グラスで¥600
★各種暖かいカクテル...ホットワイン、ホットカシスホットイタリアーノ...¥500
etc...
お待ちしておりま～す！

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今シーズン初の生牡蠣...本日入荷します！

本日夕方に、広島の『かなわ水産』さんから今シーズン初の生ガキ到着します！
限定30個。
予約待ってま～す。



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Italyの新酒Novello

ボジョレーヌーボーよりも2週間早くイタリアの新酒＝ノヴェッロ入荷しました！
glassで¥900、250ccカラフェ...￥1700、500cc...¥3300、ボトル...￥4500

個人的にはボジョレーヌーボーより好きです！
それもそのはず...ボジョレーヌーボーはボジョレー地区のみなので品種がガメイって品種のみなのですが
イタリアは全土で新酒を作るので品種も様々...色々な味が楽しめます！
Baffoneには3種類入荷しました。

左から

1.プリミティーボ...
プーリア州を代表するブドウ品種、
“プリミティーヴォ”種を使った大人気ノヴェッロ。
スミレ色を帯びた濃いチェリーのような色合い、
フルーティな香りが心地よく感じられます。

2.ウマニ　ロンキ“ジェンマート”...
品種はサンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ、ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ
スミレを帯びた輝きのある赤、ベリー系の果実やリンゴの香り。フルーティでまろやかな味わいが心地よく持続します。1.より少ししっかり目

3.“コルヴォ”ノヴェッロ・シチリア...
ネロ・ダーヴォラ、フラッパートで造られる
フルーティーで果実味豊かなノヴェッロです。
早い者勝ちです。

一昨日入荷して昨晩土曜日に既に3本づつ売れました。
残り各9本づつです。
お早めに！...

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iittalaCafe

明日からiittalaCafeです。
期間は10/13(木)〜25(火)
既に全国11カ所で開催されてるiittalaCafeをBaffoneとattractのコラボでお楽しみいただけます！
Baffoneオーナーシェフ青野摩周の手による北欧料理をiittalaの食器で楽しまます。
●北欧ランチ...Baffoneオーナーシェフ青野摩周がattractにてLunchを作ります！
(10/17、19、24はランチはお休み)
★フィンランド風ミートボールのランチ...￥1800
スープ、サラダ、ニシンマリネ、サーモンプディング、ミートボール、ドリンク付き
(一日限定10食)
★デンマーク風オープンサンドのランチ...￥1200
(ライ麦パンのオープンサンド)
(一日限定10食)
A..スモークサーモンとリコッタチーズ
B..ローストビーフと木の子マリネ
スープ、サンドイッチ、サラダ、ドリンク付き
●Baffoneでは北欧料理やお酒がiittalaの食器でアラカルトで楽しめます。
★Finland
◎リハプラト(Lihapullat)：フィンランド風ミートボール..￥1200
◎ルイスレイパ(Ruisleip)：ライ麦パン..￥400
◎グロッグ(Grog)：フィンランド風ホットワイン..￥500
◎ラッカ(Lakka)：クラウドベリー(木イチゴの一種)のリキュール..￥800
◎プオルッカ(Puolukka)：リンゴンベリー(こけもも)のリキュール..￥800
★Sweden
◎ラックスプディング(Lax Pudding)：サーモンプディング..￥1200
◎ロークトラックス(RoktLax)：スモークサーモン..￥1200
◎アブソルート・ウォッカ（Absolut Vodka）を使ったカクテル..￥800
★Norway
◎スーシル（Sursild）：ニシンとタマネギのマリネ..￥700
◎グリレトヨート(Grillet hjot)：鹿のグリエ、木の子のソースル、バーブのコンフィチュール添え..￥2000
◎ミード（mjod）：ノルウェーの醸造酒..¥500
Denmark
◎スモーブロー(Smoerrebroed)：ライ麦パンのオープンサンド..￥800
◎カールスバーグ (Carlsberg)：ビール..￥500/250cc ¥800/500cc
◎オールボー（Aalborg）：アクアビット：ジャガイモを原料とした蒸留酒..￥800

豊穣祭後の休日です。

10/1、2、3と豊穣祭のイベント三連ちゃん...土日は中央公園の北口付近で...月曜日は中央公園の中で音楽と食の芸術祭...三日とも凄い人手で吃驚しました！
やっとお休みで...まだ疲れが取れてません...
夕方からオーベルジュ土佐山にお風呂に行ってのんびりしようかなテイスティング
写真は中央公園の音楽と食の芸術祭に参加した料理人たちです！

『音楽と食の芸術祭』開催

日時：10/3(月)17:00〜22:00
場所：高知市中央公園
高知県芸術祭と
　『アペリティフの日』の
　　土佐の人気シェフが
　　　コラボレーション・・・
会場には土佐のフレンチ、イタリアンの
人気シェフ達の創った高知の秋の食材を
駆使した料理やドリンクがずらり。
ステージでは芸術祭企画ライブや
芸術祭の紹介、参加シェフの紹介。
食欲の秋、芸術の秋を野外で思う
存分楽しみましょう。
入場無料　
会場でフード＆ドリンクを
購入してお楽しみ下さい。
㈶高知新聞厚生文化事業団　助成事業
「音楽と食の芸術祭」出店リスト
　出店店鋪名(順不同)　メニューは当日変更になる事もありますのでご了承下さい。
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ヴィラヴィティス 　(松本洋明)　高知市はりまや町1-4-3-1F　088-882-8882
「吟味した天地の恵み・山海の幸を心を込めてサービス致します。」
フォアグラブディーノ、和牛タリアータ、秋刀魚コンフィ、イチジクタルトetc...
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バール＆カフェカンミーノ　(瀬川 大地)　高知市はりまや町2-5-1　088-855-6265
「自家栽培野菜のおいしさを堪能できる、気軽なイタリアン」
揚げフォカッチャ、ミネストローネetc...
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レストランクレオール　(横田 宗和)　高知市はりまや町2-3-15　088-885-7065
「料理への開拓精神と鋭い感性で作る骨太な一皿が信条」
イベリコ豚のリエット、木の子のコンフィetc...
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coccolo(コッコロ)　
(野波 大介)　高知市本町1-1-11-2F　088-823-1232
「リストランテの味をカジュアルなスタイルで」
生雲丹とじゃが芋のパンナコッタ、秋刀魚のマリネとカポナータのガレットetc...
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てんこす　(松木 惣一)　高知市帯屋町1-11-40　088-855-5411
「陽光差し込む空間で土佐の滋味をゆったり味わう」
奥物部産鹿ドック、大月塩麹鶏と季節野菜のブロシェット(串焼)etc...
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バッフォーネ　(青野 摩周)　高知市帯屋町1-2-10　088-822-3884
「高知の小さなヨーロッパ本格バール」
ピッツァ、ペペロンチーノ、木の子のポタージュ、はちきん地鶏のレバーパテetc...
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マンジェササ　(笹垣 朋幸)　高知市高そね20-5　088-861-8021
「高知の食材を活かし、高知をもっと元気に...高知のケーキ店＆カフェレストラン」
小エビのタルト、コックオーヴァン、四万十米豚カツサンド、仁井田米パエリ
アetc...
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レストラン MIKI ドゥーブル　(三木 竜太)　高知市帯屋町1-14-15　088-872-5002
「かけがえのない時間をフレンチで演出」
秋刀魚ジャガ芋テリーヌトリュフ風味、窪川ポークと白隠元豆野菜のガルビュー
ルetc...
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ラ・ヴィータ　(川村 和大)　高知市本町3-3-1-B1　088-871-1121
「土佐食材をソムリエの進めるワインとともに楽しむイタリアンを...」
ベーグルラスク2種、グアバゼリーetc...
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ラ・プランセス　(吉村 秦紀)　高知市廿代町1-18-2F　088-825-2010
「高知が生み出す様々な食材華麗なフランス料理で演出する土佐ふれんち」
窪川米豚パテドカンパーニュ、窪川産黒毛和牛と窪川米豚のじゃが芋はさみ焼
きetc...
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ラ・プリマヴォルタ　(諏訪 恵治) 高知市はりまや町2-10-1　088-885-7041
「土佐でしか味わえない喜びをイタリア料理を通じて楽しみあれ...」
当日のお楽しみです...
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ラ・ピッツェリア・ナカヤマ　(中山 祥典)　高知市追手筋1-6-23　088-872-1562
「本場ナポリ仕込みのピッツァで、軽やかに楽しく晩餐を」
カポナータ、アランチーニ、チキンカチャトーラ、イカスミリゾットetc...
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トラットリアリーベロ　(小笠原 崇人)　高知市追手筋1-2-7-2F　088-855-5873
「旬の食材を活かした オリジナルメニューをソムリエ厳選のワインと共に...」
ドライイチジクと木の実のテリーヌ、野菜のケークサレ、チーズスティックロー
ルetc...
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10/1(土),2(日),3(月)Baffone休みます！

この三日間土佐の豊穣祭が開催されます。
中央公園に出店するのでBaffoneはお休みします。
10/1(土),2(日)は中央公園の北部のつるや(靴屋)さんの近くで大おきゃくブース
10/3(月)は『音楽と食の芸術祭』のステージ近くの西側で 限定メニューで出店します。

れいほく米ナスフェアー開催中！

市内11店舗で
毎年恒例の
れいほくの米ナスフェアーやってます。
今月中です。全店舗回れるかな？

Baffoneの明日、明後日

Baffoneは明日8/20(土)は夜の営業は貸切です！
明後日8/21(日)16時からSwanfeeLiveがありますよ！
入場無料ですがBaffoneでオーダーをして下さいね！
Swanfeeは高知県内各地で活躍するアコースティックデュオ。
BossanovaやJazzスタンダード、JPOPまでを幅広く、独自の世界観で捕えたカバー曲も披露する。優しく温かみのある音楽性が好評...



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またまた助成金詐欺や...

どんどん出て来そう...
10年以上一生懸命頑張りゆう事業主にチョットでも助成した方がずっとましやで！

中小企業向け助成金だまし取る自営業者ら2人逮捕
2011.8.6 11:25
高知県警捜査2課などは6日、中小企業の開店資金を援助する国の制度を悪用して助成金をだまし取ったとして、詐欺容疑で、自営業、白石光夫容疑者(64)高知市南はりまや町と無職、戸田慎介容疑者(48)同市桟橋通＝を逮捕した。
逮捕容疑は共謀の上、2009年4月16日、高知労働局から国の「地方再生中小企業創業助成金」約322万円をだまし取った疑い。
　県警によると、白石容疑者は、制度開始前から居酒屋「すっぽん光福」を開業していたとみられ、受給資格がないのに、開業時期や工事代などを偽って高知労働局に申請書を提出。戸田容疑者が制度を使うことを提案したという。

本日、洞バルこと洞が島ナイトバザールあるぞ！

今日のイベント行きたいけど店があるからいけないかな？...
本日7/29(金)17:00～21:00
※雨天中止
【場所】高知市洞ヶ島町内
【主催】ホラバル実行委員会
【協力】岡村病院さん・安楽寺さん・薫的神社さん・小津神社さん・洞ヶ島郵便局さん・PAPER MESSAGEさん
【お問い合せ】PASS+TIMEさん 088-873-1590／sumicaさん 088-855-6147
※駐車場はありませんので、徒歩、自転車、公共交通機関でお越しください。
自転車は専用駐輪場があります。
ごはんや雑貨、ライブ、福引などなど、楽しいイベントになりそう☆


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ムサカ登場！

毎年恒例、
米ナスの季節到来！
秋にはまた嶺北の米ナスフェアーがあると思いますが、それより先駆けて米ナスメニュー始めます！
★『米ナスを器にしたムサカ』...¥1000
毎年好評のこのメニュー...
米ナスをくり抜いて器にして合挽きのミンチをBaffone的に味付けした物、ベシャメルソース(ホワイトソース)、揚げた米ナスのスライスを層にしてグラタンの様にオーブンで焼いてます。
これが上手いのなんの！！
ファンの声にお答えして今季初登場！
※ムサカ (ギリシア語：μουσακάς； トルコ語：musakka； アラビア語：مسقعة musaqqaʿa ) はギリシャ、バルカン半島とマシュリク、エジプトなど東地中海沿岸の伝統的な野菜料理。これらの地域以外では、ギリシア料理のムサカが最もよく知られてます。

よるめし はらいそ

今日はBar『ラ・ボデギータ・デル・メディオ』国沢君の彼女の店に行って来ました。



オープンしたばかりの和食屋さん
突き出しは「豚バラの角煮、サツマイモとトウモロコシを練ったもの？に枝豆が乗っかちゅう」

「鱧の天麩羅」塩でも出汁でも美味い...

「レバーパテ」ﾎﾞﾃﾞでも出してるメニュー...Baffoneのよりレバー濃いめ


「鶏のつくねポン酢」う〜ん美味い...


「トリ貝の刺身」コリコリ美味い...凱の大好物


以下全部美味くてコメント省きます。
「ゴーヤとトウモロコシの苦天麩羅」



「味噌載せの焼きおにぎり」



「牛スジの煮込み」



「茄子の煮ひたし」



「四万十海苔の出汁巻き玉子」



大満足でした...また来よう..

居酒屋大吉さんの向かい辺りです...
★よるめし はらいそ
高知市追手筋1-9-6
088-824-5900
定休日：日曜日

SMS(ショートメールサービス)情報！

朗報です！
明日7月13日から
SMS(ショートメールサービス) が他社携帯にも電話番号でメール送信OK
国内使用した場合の電話番号使ったメール送信料は
docomo(SMS),au(Cmail),SoftBank(SMS)共に¥3.15
eMobile(SMS)¥2.1